Sulla via delle Spezie...vol.2

Ebbene torniamo a noi...ci siamo lasciati da poche ore, ne convengo, ma ora fresca, sveglia e con un potente caffè alla mano e col pancino pieno (ahimè da una poco soddisfacente colazione, non avevo quasi nulla in casa D:) posso raccontarvi dei miei acquisti al Genovino d'Oro dopo la lezione raccontatavi nel post precedente. Ebbene eccovi i miei acquisti, vi presento:

-> Francis Curry Roasted: mi ero ripromessa di comprarmi cose particolari, che non è facile trovare in giro tra mercati, supermercati eccetera se non si è del settore, e voi direte 'Ma perchè diamine ti sei comprata il curry allora! Lo puoi trovare tipo ovunque!'. Ebbene no, questo è più di un curry, è un bijoux, un pout pouri di odori, sapori, ricco di vita e allegria...di certo non paragonabile al curry macinato e stra-rimacinato che troviamo nei supermercati;

-> Mix Mediterraneo: un condimento consigliato per pasta (ma che al Genovino usano tipo ovunque, in special modo nei cioccolatini) che racchiude tutti i sapori del tricolore, alla prima annusata non si può non pensare "io amo essere italiano!" e di questi tempi giuro che è difficile pensarlo! Origano di alta montagna, peperoncino e basilico ed aglio seccati e tritati;

-> Sale al Pepe e Liquirizia: protagonista della nostra ricetta per dare quel tocco in più ad un pesce stupido, od alla solita scatoletta di tonno cui d'estate non possiamo fare a meno a causa del caldo. Annusando si riesce a sentirne il sapore: indubbiamente liquirizia, e ci sta pure bene!

Polpette di Tonno al forno

profumate con Sale al Pepe e Liquirizia

Ingredienti (per 15 polpettine):

- 2 scatolette di tonno al naturale

- 300g di pane raffermo

- 1 uovo

- 1 manciata di parmigiano reggiano appena grattato

- 1 mazzo di basilico

- cannella, noce moscata

- sale al pepe e liquirizia

- olio e.v.o.

- pan grattato q.b.

Preparazione:

Tagliate il pane raffermo a tocchetti e in una ciotola bagnatelo con acqua abbondante, strizzate e sgranellate il pane che da duro diventerà spugnoso, e scolate l'acqua in eccesso facendo aattenzione a non perdervi il pane.

Aggiungete il basilico tritato, il tonno, le spezie (a me è calata un po' troppa cannella lo ammetto, stateci attenti, dosate bene, un punta di cucchiaio di buona spezia rivolta la ricetta come un calzino!), l'uovo, il parmigiano ed infini il nostro protagonista, il sale. Giratee, amalgamate, addensate, un filo d'olio, e cominciate a far polpette.

Ripassate le polpette in pan grattato, e disponetele su una teglia ricoperta di carta forno su cui andrete a spargere un altro filo d'olio. Cuocete a 200° per 20 min (girandole a metà cottura), e servite tiepide o fredde cosparse di un'altra spolverata di sale al pepe e liquirizia.

Le ho servite accompagnate dai fiori di zucca che mi sono nati in balcone: mondati, lavati, asciugati, privati del picciolo, ripieni di un tocchetto di Marzolino, ripassate in uovo sbattuto con sale e ricoperti di pan grattato, passate in forno 10 min con un goccio d'olio alla massima temperatura.

 

Merry Tortelli!!!

E siamo infine giunti al fantomatico Natale...chi ci crede e chi non ci crede, chi gli attribuisce un significato religioso e chi no, chi vorrebbe approfittare semplicemente della festività per stravaccarsi sul divano a leggere o guardare film e chi invece sgobba in cucina più di quanto già non faccia tutti i giorni, chi asserisce che è assurdo aspettare Natale per "esser più buoni" oppure "stare assieme ai propri cari" e chi invece come me un po' se ne frega (concedetemi il francesismo) ed effettivamente approfitta di questo tempo per ringraziare amici e parenti dell'affetti e star in loro compagnia...

Confesso che amo cucinare per le persone che amo, vederli gustare (o nel nostro caso, divorare) le pietanze da me preparate con tanto ardore, sdraiarmi sulla sedia una volta che il piatto è vuoto e sorseggiare un bicchiere di vino dopo le fatiche, fare la valletta per lo scarto dei regali, strappare la carta e i vari involucri dei regali a me indirizzati e sorridere come una beota anche se non mi piacciono, insomma tutte cose che non fai di solito tutti i giorni...

Ciance a parte anche quest'anno ce la siamo cavata!!! La vigilia è andata e noi siamo ancora tutti vivi e le nostre pancione non sono ancora esplose...abbiamo cucinato, assaggiato, riso, lavato piatti, ancora risate ed infine condiviso con i nostri cari. A breve dovrò raggiungere casa di mia nonna per la seconda mandata di cibarie (oogi poverina tocca a lei...), ma prima eccovi la mia vigilia a base di pesciolini...

Menù

Antipasti:

Formaggi e mieli su tagliere

Dischetti di sfoglia con spuma di tonno, maionese e capperi

Uova sode con spuma di tonno, maionese e capperi

Taralli

Insalata di mare

Primo:

Tortelli di Ricotta e Salmone affumicato con salsa rosata

Secondo:

Salmone affumicato a fette

Dolce:

Coppe di Crema Diplomatica su letto di Panettone

Casetta di Pan di Zenzero

Tavola di Natale addobbata

Tavolata di antipasti

In particolare voglio raccontarvi del Tortello di Natale!!!

Tortelli Ricotta e Salmone

Ingredienti (per circa 80 tortelli):

per la sfoglia:

- 700 g farina

- 7 uova

- sale abbondante

per il ripieno:

- 700 g ricotta di pecora

- 250 g salmone affumicato

- 1 uovo

- noce moscata

per la salsa:

- 2 barattoli di pelati

- aglio

- olio

- peperoncino

- 3 cucchiai panna da cucina

Preparazione:

Per la preparazione della sfoglia rimando al link de "Il Tortello della Nonna" di qualche mese fa. In ogni caso ve lo ri-spiego volentieri brevemente.

Preparazione della pasta dei tortelli:

Sulla spianatoia (o sul tavolo della cucina) disponete la farina a vulcano ed andate a praticare un solco dentro il quale depositerete le uova ed il sale. Con le dita o con una forchetta sbattete le uova senza farle uscire dal solco di farina, e quando si saranno amalgamate incominciate ad unirvi gli estremi del vulcano di farina. Sul finire dell'impasto, coprite le uova con tutta la farina e impastate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lasciate riposare il panetto ben coperto sul tavolo per un'oretta.

Preparazione del ripieno (o ambiosima):

Tritate a dadini il salmone ed amalgamatelo con una forchetta assieme alla ricotta. Aggiustate di sale, aggiungete la noce moscata quanto basta ed infine versatevi anche l'uovo.

Preparazione dei tortelli:

Stendete la pasta dei tortelli quanto basta tentando di renderla tonda, e cominciate a versare cucchiai di ripieno a distanza l'uno dall'altro. Coprite da un lembo di pasta, separate con le mani i vari cucchiai di ripieno, e tagliate la fila di tortelli che avete creato.

Fatto ciò allargate la fina di tortelli e andate a definire la loro forma con i rebbi di una forchetta (i rebbi della forchetta hanno anche la funzionalità di decorare il tortello).

Infine tagliate i tortelli con un tagliapasta tondo e andate a disporli su di un panno di cotone dove li lascerete riposare qualche minuto scoperti. 

Lessate qualche minuto in acqua bollente salata.

Preparazione della Salsa:

Frullate i due barattoli di pelati e versateli in un padellino dove già stanno sfrigolando due spicchi d'aglio in olio caldo aromatizzato col peperoncino. Lasciate cuocere finchè la salsa non è più acidula ed aggiungete la panna. Amalgamate ancora qualche minuto su fuoco ed infine spegnete e di nuovo frullate col minipilmer.

Condite i tortelli.

A tutti voi cari lettori, auguro un felicissimo Natale, e non solo. Che sia ricco di golosità, manicaretti e dolcezze!!!
Con affettalo la vostra Ciliegina.

25...amore argentino

Al solo pensarci, mi vengono i brividi: settimana scorsa ho festeggiato i 25 anni di matrimonio dei miei genitori...come si riesce a vivere insieme, da amici, complici, amanti per 25 anni, anzi! Prima del matrimonio sono anche stati fidanzati per 6 anni e passa...31 anni assieme. Che pazienza! Nella stessa casa, con momenti felici e momenti meno felici, come per tutte le coppie, ma per nostra fortuna la maggior parte dei momenti son stati belli...

Devo confessare che mi stupisce davvero la loro forza d'animo, e la loro tempra, e mi devo complimentare con tutto ciò che hanno creato: dal nulla hanno costruito questa piccola, compita, umile, ma splendida e funzionante famiglia, ed ancora riescono a portarla avanti, ad evolverla...e non è da tutti.

Parliamo di cose serie adesso, e bando alle malinconie!!! Cos'ho creato per l'occasione? Intanto confesso di essermi inizialmente dimenticata dell'evento e mi son ritrovata tre giorni prima dell'anniversario a smuovere mari e monti per organizzare in fretta e furia una piccola festicciuola: intanto ho spostato un'appuntamento con una amica che avevo preso nella sera dell'anniversario a due sere prima; inoltre ho chiamato mia nonna supplicandola di darmi una mano nel fare la spesa e nell'aiutarmi in cucina; infine ci siamo ridotte a cucinare alle 18 del giorno dell'anniversario per mettere tutto in tavole alle 20...siamo state braverrime!!!

Il menù è il seguente:

Antipasto

Dischetti di sfoglia con spuma di tonno e spuma di salmone

Primo

Linguine zucchine e gamberetti al profumo di curcuma

Secondo

Medaglioni di Salmone al profumo di Limoni d'Ischia e timo fresco

Dessert

Crema Diplomatica alla vaniglia

 

Andiamo per ordine...

Dischetti di sfoglia con spuma di tonno e spuma di salmone

Ingredienti:

- 1 disco di pasta sfoglia pronta

- 1 scatoletta di tonno

- 1 confezione di salmone affumicato

- 500 g ricotta vaccina

- capperi

- erba cipollina fresca

- olio e.v.o.

- sesamo tostato

Preparazione:

Ritagliate dei dischetti di sfoglia, riponeteli sulla carta forno, bucherellateli con i rebbi di una forchetta ed infornate in forno già caldo a 200° per 7 min. Sfornate e lasciate raffreddare.

A parte in un mixer frullate prima la scatoletta di tonno con i capperi e 250 g di ricotta; travasate in una ciotolina e ripetete il procedimento con salmone, 250 g di ricotta, ed olio. 

Con la sac-a-pochè decorate con le due spume i dischetti di sfoglia ormai freddi e adornate con erba cipollina e sesamo tostato.

 

Linguine zucchine e gamberetti al profumo di curcuma

Ingredienti (per 5 persone):
- 350 g linguine (pasta di gragnano)
- 3 zucchine
- 1 scalogno
- 300 g gamberetti
- curcuma
- pepe nero

Preparazione:
In una padella lasciate rosolare a fuoco lentissimo lo scalogni affettato fino per circa 10 min (aggiungendo acqua calda se si asciuga). Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e lasciate cuocere a fuoco lento per 20 min.

Una volta che le zucchine sono cotte aggiungete i gamberetti (vi consiglio di sciacquarli sotto l'acqua fredda prima di cuocerli), alzate la fiamma e saltate il sugo; salate, pepate, curcumate e lasciate insaporire a fiamma vivace qualche minuto irrorande con un po' d'acqua di cottura della pasta. Spegnete il fuoco e coprite.

Una volta lessata la pasta, scolatela nella padella dell'intingolo e riappicciate la fiamma. Saltate qualche minuto e servite caldo.

 

 

Medaglioni di Salmone al profumo di Limoni d'Ischia e timo fresco

Ingredienti (per 5 persone):
- 4 tranci di salmone freschissimi
- 1 limone d'Ischia
- olio e.v.o.
- timo fresco appena colto
- sale
- pepe nero

Preparazione:
Su un tagliere tagliate con un coltello affilato la spina centrale del salmone e la pelle da uno dei due lati del trancio. Portate il lembo di salmone senza pelle all'interno del trancio e richiudete con l'altro lembo cercando di formare appunto un medaglione; legate con dello spago da cucina.

Ponete i medaglioni su carta forno; condite con sale, pepe, una fettina di limone, buccia grattuggiata di limone, timo fresco, olio e.v.o. ed infornate in forno preriscaldato a 150° per 30 min.

Servite con un filo d'olio a crudo.

Chiedo venia, ma il dolce non sono riuscita a fotografarlo, ce lo siamo pappati troppo in fretta. Ancora soncertata dalla dolcezza di questo evento, vi saluto, ed alla prossima ricetta ;D

Il mio Natale...

Dacchè l'anno scorso non ero molto entusiasta di festeggiamenti, mangiate a sbafo, cucinare da mattina a sera per minimo due giorni nell'attesa di un'unica serata da passare assieme ai parenti (che in genere a casa mia son solo i nonni paterni poichè siamo una famiglia abbastanza ristretta), vai a capire il motivo per cui quest'anno ero invece in fervida attesa e scalpitavo per fiondarmi in cucina. Forse perchè quest'anno ci sarebbero stati anche la cugina del babbo con marito e figlio, forse perchè ero talmente rilassata dopo la laurea che avevo voglia di mettere le mani in pasta, insomma alla fine tra me e mamma abbiamo creato un bel cenone di vigilia, e vi voglio racconatre cos'abbiamo fatto. Tra cambi continui di idee e ricerche di ricette assurde e poco probabili per la nostra limitata cucina, alla fine il menù s'è ridotto a questo:

Menù

Entree

Tartine con crema di tonno ed erba cipollina fresca

Tartine con crema di melanzane ed olive nere

Olive

Antipasto

Gamberoni saltati sul letto di rughetta e pachino

Insalata di mare

Primo

Risotto alla crema di scampi

Secondo

Spigola al cartoccio con odori

Contorni

Cipolline in agrodolce

Carciofi stufati

Fritto di verdure

Puntarelle

Dolci

Torta di pere amaretti e cioccolato

Biscottini allo zenzero

Cioccolatini

Mini-Panettoncini regalo

In questo post mi limiterò a descrivere solo alcune di queste prelibatezze raccontandovi e mostrandovi come sono state eseguite e presentate in tavola.

Gamberoni saltati sul letto di rughetta e pachino

Ingredienti (per 8 persone):

- 24 gamberoni surgelati

- rughetta

- pomodori pachino

- aglio

- peperoncino

- olio evo

- sale

- limone non trattato

- vino bianco

Preparazione:

Mettete a scongelare i gamberoni minimo 12h prima dell'uso. Un'oretta prima del desinare prendete una pentola bassa o una padella larga e mettete aglio ed olio a soffriggere in sufficiente olio a fiamma bassa. Quando soffriggono posare delicatamente i gamberoni sulla padella, alzate la fiamma e lasciate 1/2 minuti a rosolare, poi girate tutti i gamberoni e baganteli con un bicchiere di vino bianco. Fate cuocere altri 5 minuti, salate e lasciate asciugare il vino (se necessario rigirate i gamberoni). 

Sui piatti che andrete a servire, adagiate qualche foglia di rughetta e qualche pomodoro pachino ed infine i gamberoni ormai cotti. Versate un filo d'olio e grattuggiate la buccia di un limone su ogni piatto. Il piatto è pronto per essere servito.

Risotto alla crema di scampi

Ingredienti (per 8 persone):

- 15 scampi freschi

- 500 g riso carnaroli

- cipolla, sedano, carota (necessari al fumetto di pesce)

- panna da cucina

- salsa di pomodoro

- brandy

- vino bianco

- aglio

- scalogno

- peperoncino

- olio evo

- sale

- prezzemolo

Preparazione:

Pultite tutti gli scampi lasciandone interi 8 (uno per ogni commensale), conservantdo le teste dei 7 che andrete a pulire. In una pentola ampia andate a bollire mezza cipolla dorata, una costa di sedano ed una carota assieme alle teste degli scampi (ecco il fumetto di pesce); lasciate bollire tutto il tempo della cottura.

A parte in una padella fate un soffritto di aglio, peperoncino e olio, cui andrete ad unire gli scampi pulite e quelli interi. Lasciate cuorete un paio di minuti, ed in seguito inondate con un bicchierino di brandy annacquato in mezzo bicchiere d'acqua. Tentate di flambare (altrimente lasciate solo cuocere e sfumare il brandy) e unite qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro giusto per rosare il sugo. Togliate gli scampi interi (conservateli in un piatto), e l'aglio. Spegnete il fuoco e andate a frullare tutto il sugo e gli scampi puliti in un bicchierone assieme a 4 cucchiai di panna da cucina. Anche questo lasciatelo da parte a riposare coperto.

In un'altra padella fate rosolare a fiamma dolcissima uno scalogno tritato in olio per una decina diminuti abbondanti coprendo con un coperchio (se vedete che si asciuga lo scalogno aggiungete un po' d'acqua). Aggiungete il riso e tostatelo un paio di minuti girando con un mestolo. Aggiungete un bicchiere di vino bianco e fate stufare. Continuate a mantecare per tutto il tempo di cottura (in genere 15 min) aggiungendo mestoli di fumetto bollente. A fine cottura aggiungete la salsa di scampi e amalgamate tutto. 

Una volta pronto il riso impiattate, agadiate uno scampo intero per piatto, e cospargete di prezzemolo fresco tritato. Servite.

Torta di Pere, Amaretti e Cioccolato

Ingredienti:

- 200 g farina 00

- 200 g cioccolato fondente

- 170 g burro

- 100 g amaretti

- 4 uova

- 4 pere Kaiser

- 100 g zucchero di canna

- 350 ml circa di vino moscato

- 1/2 bustina lievito per dolci

- 1 pizzico di sale

Preparazione:

Sbucciare e tagliare le pere in quarti. Andatele a disporre in una pentola larga e copritele col vino moscato. Mettete su fiamma allegra e lasciate cuocere fino al completo assorbimento del vino girandole di tanto in tanto per non farle attaccare sul fondo della pentola.

A parte tritate il cioccolato ed andatelo a sciogliere in un pentolino con 100 g di burro. Lasciate sciogliere e raffreddare.

Infine in una ciotola andate a sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero e gli ultimi 70 g di burro, andate ad aggiungere il cioccolato fuso e mantecate. Infine aggiungete gli amaretti sbriciolati, la farina setacciata assieme al lievito e gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale mescolando (mi raccomando) dal basso verso l'alto per non smontarli.

In una tortiera di circa 24 cm imburrata ed infarinata andate a versare metà dell'impasto; disponete le pere a cerchio e ricopritele con l'ultima metà dell'impasto. Infornate per 40 min a 180°. Una volta tirata via dal forno lasciate freddare del tutto e ricoprite con lo zucchero a velo. E gnaaaaaaaaamm!!!

Le ricette per i mini-panettoncini e i biscotti allo zenzero sono nel ricettario, l'idea carina è stata di servire i biscotti durante lo scarto dei regali e regalare i minipanettoncini a fine serata come ricordo della vigilia. 

Inoltre voglio ringraziare la mia dolcissima amica Sarottola per avermi regalato gli stampini per fare i cioccolatini a forma di cuore <3.

 

Buone feste a tutti quanti, da parte mia e da parte del mio esercito  di omini Pan di Zenzero.